Äpfel: Sorten, Lagerung und Rezepte NDR.de – Leitfaden – Kochen

Status: 09.09.2020 10:49 Uhr – Mein Nachmittag

In Norddeutschland werden Hunderte verschiedener Apfelsorten angebaut.

Ob süß oder sauer, knusprig grün oder saftig rot: Allein in Deutschland wachsen rund 2.000 verschiedene Apfelsorten. Leckere Früchte sind die beliebtesten Früchte in diesem Land – die Deutschen essen durchschnittlich 25 Kilogramm pro Kopf und Jahr. Jeder dritte deutsche Apfel kommt von Altes Land südlich der Elbe. Die Region ist das größte benachbarte Obstanbaugebiet Nordeuropas.

Unterschiede zwischen frühen Sorten und gelagerten Äpfeln

Die Ernte von Früh- oder Sommeräpfeln beginnt Anfang August. Dazu gehören Sorten wie Klarapfel und Delbarestivale. Im Gegensatz zu später geernteten Apfelsorten können frühe Äpfel nicht lange gelagert werden. Sie halten maximal zwei bis drei Wochen und sollten daher schnell gegessen oder verarbeitet werden.

Die Saison der gelagerten Äpfel beginnt im September. Sie reifen nach der Ernte und werden süßer, wenn Stärkerückstände in Zucker und Glukose in süßere Fruktose umgewandelt werden. Äpfel zur Lagerung erreichen nur wenige Wochen nach der Ernte ihr optimales Aroma. Typische Sorten sind Elstar, Boskoop und Topaz. Sie halten mehrere Wochen und bei sachgemäßer Lagerung auch den ganzen Winter über.

Kochen mit Äpfeln

Äpfel sind eine der flexibelsten Früchte. Sie schmecken sowohl roh als auch in Desserts wie Apfelsauce oder Gebäck gut zubereitet. Ihr süß-saurer Geschmack passt sehr gut zu herzhaften Gerichten, zum Beispiel als Belag auf Flambe Tart oder in Salaten, zum Beispiel in Kombination mit Karotten oder Weißkohl. Äpfel passen gut zu Kartoffeln, Fleisch und Fisch. Saure Sorten wie Boskoop oder Holsteiner Cox eignen sich besonders zum Kochen, Backen und Braten.

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Tipps zum Einkaufen von Äpfeln

Der Geschmack ist roh, gebraten oder gekocht: Kaum eine andere Frucht ist so flexibel wie ein Apfel.

Wenn Sie Äpfel kaufen, sollten diese eine glatte, unbeschädigte und volle Haut ohne Blutergüsse haben und duftend riechen. Wenn die vorherige Blütenbasis auf der Unterseite des Apfels gesunken ist, bedeutet dies, dass der Apfel reif geerntet wird. Beim Schneiden sollten die Körner bräunlich-schwarz aussehen. Es ist ratsam, Äpfel aus der Region zu pflücken – sie hatten kürzere Transportwege, was für die Umwelt günstig ist. Regionale Äpfel, die bis zum Frühjahr mit hohem Energieverbrauch im Kühlschrank gelagert wurden, können jedoch ein ähnlich schlechtes ökologisches Gleichgewicht aufweisen wie aus dem Ausland importierte Äpfel.

Lagern Sie Äpfel richtig zu Hause

Wenn Sie genügend Platz haben, lagern Sie die Äpfel am besten selbst. Es ist idealerweise ein belüfteter, kühler Raum im Keller mit hoher Luftfeuchtigkeit und Temperaturen zwischen zwei und sechs Grad. Die Früchte dürfen unter keinen Umständen einfrieren. Andernfalls werden sie in sehr kurzer Zeit zusammenbrechen. Es ist am besten, die Äpfel frei auf Papier, Holzregalen oder Brettern zu verteilen, damit sie sich nach Möglichkeit nicht berühren. Überprüfen Sie regelmäßig auf braune Flecken oder Fäulnis und sortieren Sie die verrottenden Früchte sofort. Unter guten Bedingungen werden die Äpfel mehrere Wochen gelagert.

Wenn Sie keinen geeigneten Keller haben, können Sie die Früchte alternativ in Plastiktüten aufbewahren. Die Beutel verhindern das Austrocknen der Früchte und das von den Äpfeln “ausgeatmete” Kohlendioxid sammelt sich im Beutel an, wodurch ein günstiges Mikroklima entsteht. Bohren Sie mit einer Nadel kleine Löcher in die Beutel, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und lagern Sie die Äpfel an einem kühlen Ort.

Lagern Sie Äpfel und Gemüse nicht nebeneinander

Da Äpfel das natürliche Reifungsgas Ethylen freisetzen, sollten sie nicht neben Gemüse oder anderen Früchten gelagert werden. Andernfalls wird es schneller zusammenbrechen. Ausnahmen bilden einige Arten, die gegenüber Ethylen unempfindlich sind, wie Blattgemüse, Lauch und Pilze. Sie können Äpfel auch gezielt verwenden, um beispielsweise Bananen, Tomaten oder Avocados herzustellen reifen lassen.

Sie pflücken selbst Äpfel im Norden

Selbst gepflückte Äpfel schmecken nicht nur gut, sondern garantieren auch Bewegung an der frischen Luft.

Um selbst Äpfel zu pflücken, brauchen Sie übrigens keinen eigenen Garten. Viele Obstgärten im Altenland bieten den Besuchern die Möglichkeit, selbst zu wählen. Liebhaber alter Apfelsorten sind drinnen Obstgarten in Hazeldorf in Haseldorfer Marsch rechts. Dort können Sie eine Vielzahl alter Sorten kennenlernen und auch Äpfel in kleinen Mengen für Ihren eigenen Bedarf pflücken – ohne Ticket, Gebühr oder Kontrolle. Das Land Schleswig-Holstein besitzt die Plantage. Der Obstgarten hat ungefähr 180 verschiedene Arten von Äpfeln, Pflaumen und Birnen, die nicht mehr im Handel erhältlich sind.

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